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炸糖糕怎么會裂開 炸糖糕裂開是什么原因

我們都知道,面粉可以做各種各樣的美食小吃,炸糖糕就是其中比較受歡迎的一種油炸食品,它的做法比較多,吃起來的口感很不錯,外表酥酥脆脆的,里面香香糯糯的,很多人都會在家炸糖糕吃。那么炸糖糕為什么會裂開呢?下面讓我們具體來看看吧!

糖糕炸的時候為什么會裂開1.燙面問題

燙面沒有揉至均勻,里面還摻雜著生面,這樣表面就會突出大泡。和面時要用剛燒開滾燙的開水和,在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加干面粉或加水,因為這時加水會出現水跟面不結合,燙面是為了徹底阻斷面粉的筋性,這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。

2.面粉問題

面粉要用低筋面粉或中筋面粉,千萬不要選用高筋面粉,如果用高筋面粉炸的時候就會特別容易炸裂,嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋面粉。

3.包餡和餡料問題

包糖餡時沒有包好,放到油鍋里炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小面團按扁,捏出一個圓餅,再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口,然后把封口處多余出來的小劑子頭用手掐掉,最后將面胚按壓成小餅狀,千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水,糖糕里面有水分,下鍋后油遇到水,也會出現鼓包裂開的情況。

炸糖糕怎么防止裂開

炸糖糕失敗的主要原因就是因為糖糕炸的時候很容易開裂、漏糖,我們可以在下鍋之前在生胚上扎上幾個洞,這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要,剛下鍋要中火炸,炸至定型,然后轉小火,勤翻動,使其受熱均勻。

炸糖糕好吃嗎

炸糖糕,哇塞!口水都要流出來了。糯米粉油炸糖糕是我的最愛!軟軟糯糯,外酥里軟,甜甜的口感夾著花生碎和芝麻的香總讓人愛的欲罷不能。

制作餡料的時候一定要加入面粉,這樣在油炸的時候,可以阻止糖到處流動,這樣做出來的糖糕就不會破皮流餡了,而且吃的時候也不會躺著嘴呦。

雖然沒有和面揉面,但是因為加入了糯米粉和酵母粉,所以也不用擔心做出來的糖糕不好吃。

炸糖糕的做法

用料: 面粉、白糖、 油、 開水、芝麻

1、面粉放到盆內,開始燒開水,水開后,一點一點把熱水加進去,用筷子攪拌,至正好可以和面團。

2、在盆里和好一個光滑的面團后,在案板上抹一些油,防粘。把面團放在案板上。揪成一個個小劑子。

3、做餡料,在碗里放進一些面粉,芝麻,適量的糖,喜歡吃糖可以多放一些,攪拌均勻

4、小劑子做成面皮,按壓的時候要用力均勻,讓面皮的厚度一致,否則薄的地方容易破,把餡料包進分好的劑子里,像包包子一樣。

5、鍋里放油,大概5成熱,放入包好的糖糕。

6、炸至兩面金黃就夾出鍋,就可以食用了

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